Evitemos la salmonelosis
Las infecciones por Salmonela son muy frecuentes y se originan al ingerir alimentos o agua contaminados. Existen muchas especies de Salmonela, pero las más frecuentes son la Salmonella typhi y Salmonella paratyphi. La primera produce la Tifoidea que es una enfermedad grave y la segunda la Paratifoidea que es de menor peligro.
Algunos animales son portadores de esta bacteria, tal es el caso de la gallina, el pollo, el pavo. Otros animales como el ganado o el cerdo se infectan al comer alimentos contaminados. Es así que podemos encontrar huevos, carnes, leche y productos lácteos contaminados.
En el humano, al ingerir alimentos contaminados:
La bacteria invade el intestino delgado y el intestino grueso produciendo síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, en algunos casos diarrea y en otro estreñimiento, falta de apetito, agruras, náuseas y hasta vómitos. La enfermedad tarda en producir síntomas desde 6 horas hasta 6 días después de la ingesta de alimento contaminado.
¿Cómo evitarlo?
Se debe lavar las manos con agua y un jabón que contenga anti bacterial durante 30 segundos después de defecar, se deben comer productos lácteos pasteurizados, el pollo debe lavarse con limón sobre todo si lo compro descongelado, se debe lavar los huevos si no lo han lavado antes del empaque, se de comprar alimentos en lugares que practiquen buena higiene, se debe evitar tomar jugos naturales que no sean hechos con agua purificada. No olvidar que una causa frecuente de infecciones por salmonela es debido a personal de cocina que manipula alimentos sin un adecuado lavado de manos. Algunas personas pueden convertirse en portadores asintomáticos de la enfermedad.
En algunas personas la salmonela es eliminada por la acidez estomacal, o sea personas que tienen un PH menor de 3.4. En otras que tiene baja acidez debido a que toman medicamentos para gastritis o padecen de gastritis crónica o les han practicado cirugía bariátrica son mas proclives a desarrollar la enfermedad y por lo tanto tendrán que consultar con médico. Por esa razón varias personas comen el mismo alimento pero solo algunas desarrollan la enfermedad.
Sin lugar a dudas este tipo de infecciones es frecuente en aquellos países que tienen un escaso servicio de agua potable y por lo tanto muy pobre higiene y en aquellos que los cultivos de verduras y hortalizas se riegan con agua contaminada con excretas como sucede en los países subdesarrollados.
PUBLICADO EN LA REVISTA SALUD MÉDICA EDICIÓN # 18
Dr. Homer Kawas
Medicina General – Proloterapia – Cirugía Menor
Medicina Regenerativa de articulaciones
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